Общие сведения.

Проектом предусмотрен капитальный ремонт здания школы (типовой проект 222-1-1ЛГ/85). Объемно-планировочные решения выполнены с учетом поточности и технологического процесса исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. Устройство порогов на путях перемещения продуктов, готовых блюд и использованной посуды не предусматриваются. Отделка помещений выполнена с учетом требований санитарных правил, материалами легко поддающихся влажной уборке. В помещениях с мокрыми процессами, где выполнена установка трапов, предусмотрена гидроизоляция в полу. Полы в помещениях с мокрыми процессами проектируются с уклонами к трапам не менее 1%. Все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. Температура горячей воды в точке разбора предусмотрена не ниже 65 °С. В случае отключения горячей воды технологическими решениями предусмотрены бойлер с баком запаса воды 100 литров установленных в моечном отделении и в цехе обработки мяса, рыбы и яиц. От производственного оборудования и моечных ванн присоединение к канализационной сети выполнено с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы (сифоны). Все производственные цеха оборудуются приточно-вытяжной вентиляцией. Оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов оборудуются локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения, для этого предусмотрены вытяжные зонты. Пищевые отходы собирают в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), которую помещают в помещение для отходов. Удаление отходов осуществляется через специальный проем, в герметично упакованных мешках в конце смены. После удаления отходов бачки и ведра промывают моющими и дезинфицирующими средствами, ополаскивают горячей водой 40 - 50 °С и просушивают в этом же помещении. В обеденном зале предусмотрен буфет для реализации готовой продукции. В буфете предусмотрен минимальный набор мебели и оборудование для быстрого разогрева. Продукция в буфет поступает из горячего цеха в буфет по мере приготовления. Площадь обеденного зала позволяет разместить обеденных столов на 200 мест. При входе организовано место для мойки и сушки рук из расчета 1 умывальник на 10 посадочных мест. Для сбора столовой посуды организовано место со столами, рядом с моечным отделением. Мероприятия по технике безопасности и охране труда В соответствии с действующими нормами технологического проектирования и правилами техники безопасности и охраны труда настоящим проектом предусмотрены мероприятия, обеспечивающие безопасность работ и нормальные санитарно–гигиенические условия.